Следующей остановкой в нашем путешествии была Aultmore (Олтмор). От Макдаффа до этой спейсайдовской винокурни совсем недалеко, минут 20 на машине, но мы уже опаздывали, да плюс еще и дорога оказалась перекрыта. Пришлось делать крюк по дорогам среди полей с пасущимися овцами, где и двум машинам не разъехаться. Но в итоге мы добрались и быстренько пробежались по винокурне.
Aultmore известна своем легким и чистым фруктовым характером, который снискал особую популярность у блендеров. Свежий и деликатный молт, который прекрасен в любом возрасте, это, кстати, заметно на примере негоциантов, которые любят выпускать сверхмолодой Aultmore, я пил и пяти и семилетние выпуски, и они были по-своему хороши.
Новая линейка официальных релизов была выпущена в прошлом году, но в России поступит в продажу только сейчас, одновременно со всей серией The Last Great Malts of Scotland. Базовый релиз выдержан 12 лет. В Европе можно так же найти выпущенную органиченным тиражом 25-летнюю хересную версию, а в магазинах дюти-фри продается Олтмор выдержанный 21 год.
Винокурня была построена Александром Эдвардом, владельцем Benrinnes и совладельцем Craigellachie, в 1896 году в момент бума и неумеренного оптимизма отрасли, которая неслась на всех парах к неизбежному кризису. Но Aultmore ждала более удачливая судьба, она проработала с момента основания почти без перерывов. Уже в 1923 году компания Джона Дюара покупает Отлмор у Александра Эдварда, и через два года становится частью DCL/SMD. Но в 1998 году возвращается под управление Dewar’s, когда DCL продает этот бренд и четыре солодовых винокурни компании Бакарди.
Название происходит от гельского Allt Mhor (большой ручей).
А теперь раскрываем весь пост и смотрим фото.
Так Aultmore выглядит снаружи, винокурня была модернизирована в 1970-х, и от старых построек конца 19-го века ничего не осталось.
Стилхауз вполне традиционный для современных модернезированных винокурен — просторное помещение с высокими потолками, где кубы стоят в один ряд, и большими окнами, которые открываются для вентияляции.
Чан для готовки сусла.
Он же с другой стороны. Тут неимоверная жарища, просто сауна.
Поэтому не удивительно, что рабочее место в другой комнате. Хотя чего на этот чан смотреть через стекло — не понятно :)
Переходим к ферментации. В отличии от Макдаффа здесь используют деревянные уошбэки (из древесины лиственницы) и длится ферментация 56 часов. Почему деревянные — умеренная вторичная бактериальная ферментация крайне важна для этого виски, в первую очередь добавляя желанных фруктовых эстеров.
С другой стороны, деревянные ферментационные чаны — это и меньшая предсказуемость, и гораздо более проблематичная чистка, на которую уходит время. В данном случае чан как раз проходит чистку и дезинфекцию паром, уже два человека при деле.
Помещение просторное, в правом нижнем углу видно место где раньше стоял mashtun, теперь освободилось место как минимум еще для стольки же уошбэков.
Приоткрываем крышку одного из чанов — какие пузыри, признах того, что ферментация началась недавно, и идет крайне активно.
Ну и теперь мы идем в still-house.
Спиртовый сейфы отдельные. Этот для первой перегонки, тут все просто,. не надо ничего переключать, никаких ручек нет.
Эти low wines попадают в металлический бак, который находится прям под сейфом.
Вторая дистилляция идет уже в этих красавцах.
Для этой пары кубов свой спиртовой сейф. Именно здесь находится дистиллер в ответственные моменты, когда нужно в определенный момент повернуть ручку, чтобы направить спирт по нужному пути.
Еще раз
Меня всегда гипнотизирует вид перегонных кубов. Остался бы здесь жить, но надо было ехать в стороны Крегеллахи, встречи с которым я ждал с особым нетерпением. Но об этом на следующей неделе.
А пока запомните Aultmore. Ах, ну да, бутылка виски Aultmore выглядит вот так. Очередной респект дизайнерам.
