Винокурни: Highland Park

by 46 comments

Местоположение: Orkney islands, Шотландия
Основана: 1798
Владелец: The Edrington Group
Производственная мощность: 2.5 млн литров в год

Винокурня Higland Park расположена на одном и островов архипелага Оркни (Orkney), недалеко от самого большого города Kirkwall. До сих пор остается самой северной действующей винокурней Шотландии, хотя построенный на Шетландских островах Blackwood уже было отобрал это звание.

Название не имеет отношение к региону Highland, а произошло от High Park — названия возвышенности, где начинались ручьи, ставшие источниками воды для производства виски.


История

В 1798 году Магнус Эустон, основатель Highland Park, начинает заниматься нелегальным производством виски. Одновременно работая церковным сторожем ему долгое время удается скрывать своё незаконное производство. Однако в 1813 года Магнус всё-таки был арестован. Дальше происходит весьма загадочная история — Магнус так и не был осужден, о дальнейшей его судьбе ничего не известно, но производство (тогда — High Park) покупается Джоном Робертсоном, офицером арестовавшим Магнуса и легализуется.

В 1826 году партнер Робертсона Роберт Борвик выкупает часть акций и меняет название на Highland Park. За время управления семьей Роберта Борвика производство расширяется и становится достаточно известным. Унаследовавшие винокурню сыновья Борвика плохо справляются со своими обязанностями, в конце концов запущенную винокурню покупает товарищество Stuart & Mackay. Highland Park становится популярным у блендеров, продукция закупается для использования в блендах Chivas, Ballantine’s, Dewar’s, Haig и других.

В 1895 году Уилльям Грант покупает Highland Park.

В 1937 году компания Грантов становиться частью холдинга Highland Distilliries.

В 1970 году Highland Distillerries покупают компанию Matthew Gloag & Sons, которая является производителем известного купажа The Famous Grouse, из-за чего практически вся продукция Highland Park уходит блендерам.

Только в 1979 году начинается выпускаться ограниченное количество 12-ти летнего Highland Park’а. За три десятка лет односолодовые релизы винокурни завоевали популярность, расширился ассортимент, в том числе за счет редких и винтажных выпусков.

В 1999 году Highland Distilliries покупается The Edrington Group.

Виски

Особенностью производства Highland Park’а, является собственная просушка солода — используется только местный торф, поросший вереском. При сжигании торфа еще дополнительно добавляют вереск, чтобы придать дыму особый аромат.

tagged with

#highland park #islands #Шотландия

46 comments

    • Бочки смешиваются перед разлитием в бутылки для обычных выпусков. Обычно таким образом винокурня поддерживает стабильный вкус и аромат для всех партий из года в год (это в идеале). На бутыке в таких случаях писать особо нечего — всё смешано в нужной пропорции. Тип бочек используемых на винокурне обычно не секрет, можно найти в интернете, а если повезет, то и в приложенном к бутылке буклете или на коробке.

      Другое дело специальные релизы, где кроме стандартной выдержки используется «финиш» — еще несколько лет дополнительной выдержки в другом типе бочек. Такая информация всегда присутствует на этикетке.

      Однобочковые (single cask / single barrel) выпуски обычно подразумевает одинаковый тип дерева и предыдущего напитка, выдерживающихся в бочках.

      Macallan, например, традиционно выпускающий виски только в хересных бочках, когда стал пользоваться другим типом бочек выпустил новую версию виски — Macallan Fine Oak.

      • Трудно, что либо добавить. Кроме тго, что начатая негоциантами практика указывать как можно больше информации о розливе (дата дистилляции, дата розлива, тип бочки и т.п.) была подхвачена и официальными розливами винокурен. Например теперь Лафроиг Бочковой крепости указывает год дистилляции и номер Батча(пока №001)

        Однобочковые (single cask / single barrel) выпуски обычно подразумевает одинаковый тип дерева и предыдущего напитка, выдерживающихся в бочках.

        А эта фраза для меня осталась совершенно не понятной?

        • имел в виду что на выпуск single cask выбираются более-менее похожие бочки, по крайней мере уж точно одинакового типа. т.е. не следует ожидать что одна и та же марка однобочкового виски будет выдерживаться и в хересных и в бурбонных бочках, даже если винокурня использует оба типа.

          • А, теперь понятно, что имелось в виду.
            Правда, обычно, Сингл Каск разливается, действительно, из одной единственной бочки. Тогда и тип ее указывается и бутылки частенько нумеруются в ручную.

          • ну естественно из одной бочки, оно же однобочковое :) затем из следующей бочки, но все однобочковые виски одной марки будут из бочек одинакового типа.

          • …все однобочковые виски одной марки будут из бочек одинакового типа…

            Не совсем понимаю, что Вы имеете в виду. То есть, например, все single cask Benriach будут только из ex-sherry butt или только ex-bourbon hogsheads? Но это не так.

          • тогда разные выпуски, винтажи. или тип указан на бутылке.
            я не стою на контроле во всех производствах мира, но неоднократно слышал, что в индустрии не принято разливать слишком разные напитки под одной этикеткой. это касается и single cask.

          • Выпуски, естественно, разные. Давайте все же определимся — что мы будем понимать под single cask bottling. Итак, это ограниченный розлив виски, редуцированного или бочковой крепости, выдерживавшегося не менее трех лет в одной определенной бочке. Естественно, виски во всех бутылках этого розлива будет одинаковым, а все этикетки этого розлива будут различаться разве что номером бутылки. Сам розлив при этом является абсолютно уникальным — как уникальна бочка, в которой выдержан виски. Собственно в этом, на мой взгляд, и есть смысл таких релизов.
            Касательно же того, что не принято разливать слишком разные напитки — возможно, это было справедливо еще несколько лет назад (The Balvenie, например, до сих пор подбирает для своих Single Barrel наиболее похожие бочки). Но после того, как начались эксперименты с довыдержками (финишами), и появилась масса инновационных гуру и целых «продвинутых» винокурен (Bruichladdich, Arran, BenRiach etc), многих, подобно Остапу Бендеру, «понесло». Вот, например, чего понавыпускал BenRiach под новыми хозяевами за первые 4 года: http://www.benriachdistillery.co.uk/tmenu/limited_release_whiskies.asp
            А недавний выпуск The Managers’ Choice от Diageo показал, что и эти гиганты сдались под напором общего интереса к Single Cask. И бутилировали во многом совершенно не типичные бочки от своих винокурен, что стало сюрпризом.

          • Ну я же не говорил о марке (брэнде) виски, а именно о наименовании отдельного виски.

            Ряд BenRiach это разные напитки, чистый винтаж, разные этикетки и разные заявленные характеристики. Возможно там одну или пару бочек и разливают для каждого.

            То же самое и с финишам — они явно указан на этикетке, и на самом деле — другой виски.

            Представьте себе интернет-магазин. Вы выбираете одно наименования виски и заказываете 4 бутылки. Шанс получить виски из разных бочек есть — далеко не все single cask выпуски ограничиваются одной бочкой. А вот шанса получить виски из разных типов бочек — врядли. Потому как какдый представленный BenRiach из списка шел бы отдельным наименованием.

          • …далеко не все single cask выпуски ограничиваются одной бочкой…

            Из подобных навскидку припомню только The Balvenie Single Barrel разных возрастов — 15 и 25 лет. Здесь действительно можно получить не виски из определенной бочки, а из одной из бочек, предназначенных к розливу под данной маркой. Однако, в любом случае, на этикетке будет указана конкретная бочка с датами выгона и бутилирования. Других же подобных примеров я не припоминаю — будьте любезны, освежите мой склероз, если не затруднительно! :)

          • Сингл Каск — всегда ОДНА бочка!

            О чем мы спорим? Сингл Каск — всегда ОДНА бочка!
            Специально пересмотрел штук 30 бутылок. Если пишут Single Cask — то указан номер одной бочки (Бутылок получается от сотни с небольшим до 900, если это батт, да еще и редуцировано до 46%)
            А вот Signatory Vintag любит разливать по 2 бочки, но они так и пишут Cask# 6543/6544 и не пишут single cask. а только single malt!
            Кстати, для «единообразия» бочки перед розливом непременно смешивают, ну и редуцируют, нередко.

          • Re: Сингл Каск — всегда ОДНА бочка!

            Женя, все так, но вот я привел пример Balvenie — они на поток поставили однобочковые, правда название серии Single Barrel юзают как копирайт, и номера бочек при этом на каждой этикетке пишут. Тут действительно как бы Single cask из разных, но похожих бочек.

          • Re: Сингл Каск — всегда ОДНА бочка!

            Да, да — я прочитал и согласен. Но как говорится: «Исключение….»

          • > в одной определенной бочке. Естественно, виски во всех бутылках этого розлива будет одинаковым

            Кроме случаев с Raw Cask. Где-то мякоти побольше, где-то — поменьше. :)

          • И все же это не так.
            Ярчайший пример — Бруклади. Там есть и выдержанный только в бурбоновых бочках и только в хересных. А «этикетка» почти одна. Бутылка уж точно!(НУ И КУЧА ВСЯКИХ ФИНИШЕЙ И ВЫРИАЦИЙ)

          • в смысле если отличия только в номере бочки и бутылки, то да, я действительно ошибаюсь, но склонен считать, что это скорей исключение из правил.

            если же там написан тип бочек, то уж врядли это можно считать одним типом виски. скажем я выше привел аналогию с интернет-магазином. неужели заказав одно и тоже можно (конкретную позицию) можно получить сначала виски из ex-bourbon бочки, а потом из ex-sherry?

          • Нет, такое не возможно!
            Там очень конкретно написано и довльно большими буквами Шерри Каск или Бурбон Каск. Но это же все равно Бруклади.
            В том смысле, что есть выбор КАКОЙ Бруклади заказать.

  3. …Выдержка виски происходит в основном в бурбонных бочка, но примерно одна десятая часть виски выдерживается в хересных…

    Можно попросить источник информации? Поясню — недавно на встрече с официальным дистрибьютером The Edrington Group в России услышал безапелляционное заявление о том, что весь без исключения Highland Park выдержан в экс-хересных бочках. Почему-то я в этом очень сомневаюсь. Вот и хочется подробностей. Заранее благодарю.

    • я информацию беру из разных источников. про использование бурбонных бочек написано например здесь.
      http://www.undiscoveredscotland.co.uk/kirkwall/highlandpark/index.html
      но fact-checking показал, что действительно официальный сайт и представители в интервью открещиваются от использования бурбонных бочек, говоря о том, что даже бочки из американского дуба отправляются для начала в испанию.
      возможно на производства односолодового виски действительно идут только хересные бочки.

      • Да, что-то они темнят, по-моему. У меня есть, к примеру, их розлив single cask #1554 1991-2007 Exclusive to Japan 57,1%
        На этикетке черным по белому написано: American Oak cask refill ex Bourbon hogshead remade with American oak cask ends

        Впрочем, это очень лимитированный релиз. Возможно, спирты для стандартных 12-, 15-, 18- и т.д. -леток и вправду выдерживают только в бутах. Но я все равно сильно в этом сомневаюсь.

        • Думаю, что производитель не врет, но лукавит.
          Либо это все же финиш (пусть и долгий), либо далеко не новые бочки или, все же, купаж — бурбон+херес.
          Потому что поверить, что 18-летка все 18 лет ыдерживалась в хересе — невозможно. Пусть и на таком холодном острове.

    • На русском — винокурня. Если это производство, где производиться алкогольный напиток путем дистилляции.
      Независимо от используемого сырья и получаемого на выходе.

        • Я в таких случаях говорю: если вы имеете в виду классическое виноградное вино, то назовите мне хоть одну винокурню, где производят это вино, и я вам ставлю бутылку этого вина. :)

          «ДистилЛЯРНЯ» это жесть. Мне кажется, «дистиллерия» как-то помягче будет (если игнорировать Даля).

          • //задумчиво…
            а «дистиллерия» «отдает» «артиллерией» и «кавалерией», на мой вкус… на мой взгляд, суффикс «ярн»/»арн» как раз характеризуют производство как немассовое, неконвейерное, ремесленное… например, «столярня», «слесарня», «бочарня». К тому же в чешском языке есть слово «винарня»… обозначающее место, в котором действительно производится (и выдерживается) вино, а не коньяк или другие крепкие спиртные напитки.

          • как человек, mluvící česky, не соглашусь! :)
            vinárna это то, где вино хранится и разливается, но не производится — бодега или винный бар. производят вино на vinice (továrna na víno).

          • Игорь, спасибо за поправку — буду знать.

            Т.е. возникает вариант «дистиллице»? ;) но как-то тоже не по-русски… а может, изобретем новое слово «вискарня»? «Молтница»?

          • солодовня — это всё-таки место, где изготавливают солод. и если верить питеру джексону то большинство винокурен сейчас покупает солод произведенный у промышленных солодовен.
            конечно, еще многие имеют свой malting floor, но например недавние новости с aberlour о прекращении собственно солодоращения хорошо демонстрируют тенденции на рынке.

            а distillery — это именно винокурня.

          • ну если вернуться к английскому (все-таки корень distill пришел оттуда), то там distillery и artillery полностью идентичны в словообразовании.

          • ну да, идентичны, согласен… но как-то язык не поворачивается… Слова «дистиллярня», и «вискарня» для меня лично несут оттенок полуремесленности производства виски и поэтому лично мне нравятся.

            Этот спор в данном случае имеет оттенок «вкусовщины», о которой, как известно, лучше не спорить… ;)

  5. ну, вискокурня на Шетландских островах успела запустить два сорта водки и один джина до банкротства, и не произвела никакого обещанного сингл молта. Так что ее даже вискокурней то назвать нельзя. Так, ликеро-водочный заводик. В планы новых владельцев кстати, производство сингл молта не входит.

    Сам вернулсо с Оркнейских островов только что. Местные там только посмеиваются над попытками соседнего архипелага отобрать пачотный титул.

Добавить комментарий