Бленды

by 83 comments

Обычно я не пишу с утра в ЖЖ. Потому по утрам у меня проскальзывают чуждые мне черты — язвительность, сарказм и иногда агрессивная прямолинейность. Но раз я уже это написал… Не пугайтесь, вечером я буду опять добрым и пушистым.

Я время от времени натыкаюсь в интернете на холивары любителей одного бленда на другой. Гусь против лошадки, Красный Пешеход — отстой и т.д. Что пахнет меньше алкоголем, мягче и т.д.

Многие потребители самых дешевых виски читали что-то про купаж зерновых и солодовых виски, но не знают деталей. Поделимся, а то производители постоянно забывают о деталях в своих рекламных брошюрах.

Самые дешевые бленды — это на 95% процентов зерновой виски, выгнанный из кукурузы или пшеницы ("кукуруза — бурбон — фуууу" — стандартный ход мыслей от любителей шотландских или ирландских блендов, пьющих кукурузный спирт, и не знающих об этом) до предельно разрешенных значений, 94 градуса и больше (причем выгнанный в перегонных кубах непрерывной перегонки, которые используются для производства водки). Добавь еще полпроцента оборотов — это по закону это уже был бы нейтральный спирт, разбавь который водой и получишь самую настоящую водку. Уже после дистилляции этот спирт разбавляется с среднем до 68 градусов водой и разливается в бочки, облагораживается там в течении трех лет или более. Надо отдельно сказать и про бочки — лучшие бочки всегда идут на выдержку лучших спиртов, зерновые к таким никогда не относились и выдерживаются в чем придется.

Потом этот спирт выливается из бочек, смешивается, к всему этому богатству на бочку "зернового виски" добавляется ковшик бленда из солодовых виски (обычно весь неликвид, который жалко просто вылить).

Теперь вопрос, чем данная смесь должна пахнуть, как не алкоголем?

Теперь к "хорошим" блендам.

Бленд сделанный по технологии выше вряд ли можно продать кому-нибудь кроме тех, у кого есть только 500 рублей на бутылку. Поэтому тут производители идут на хитрость, повышают соотношение в сторону солодовых виски, над отбором нужных сортов в нужных пропорциях работают специалисты, выдерживают все компоненты слегка подольше и т.д. В общем тратят на собственно виски еще два с половиной доллара на бутылку и закладывают многомиллионный рекламный бюджет, и со всех рекламных поверхностей на вас смотрит красивая глянцевая бутылка, которую, естественно, пьют исключительно успешные люди. И продаётся которая уже в два-три-четыре раза дороже, в зависимости от сегмента, куда маркетологи запихнули данный продукт в своей линейке.

Когда я читаю интервью менеджеров Diageo о том, что между отделами элитных купажей и синглмолтов идет борьба за запасы 30+-летнего Порт Эллена и Броры, я улыбаюсь. Среднему покупателю Блю Лэйбла абсолютно всё равно, есть там Порт Эллен или нет его, главное он уплатил свои 200+ баксов, получил свою гламурную коробку, программа выполнена! Зачем?

Да, бленды сыграли важную роль в том, чтобы сохранить индустрию виски, в том числе солодовые винокурни, но посмотрите на тенденцию — она же очевидна. Солодовые виски набирают популярность, их не хватает даже для продажи, как односолодовых, из-за этого даже к сожалению падает их качество. Крупные производители спешно построили огромные винокурни типа Roseisle или Aisla Bay чтобы иметь возможность делать специальный массовый солодовый виски предназначенный целиком для блендов. Мир изменился!
 
Так о чем это я? Пейте односолодовый шотландский виски!

83 comments

      • Можно, я в этом напитке разбираюсь значительно хуже вас. :)

        Ну и, раз уж мы беседуем, не ответите ли на такой вопрос:
        случалось ли вам иметь дело с Pure Malt Scotch Whisky LABEL 5, 12 y.o.,
        и если да, что вы о нем думаете?

          • Двоякие.

            я далеко не специалист, поэтому это только личные впечатления:

            Довольно приятный, мягкий аромат, однако вкус сухой и излишне резкий.
            Хочется чем-то запить, что нехарактерно даже для недорогих блендов.
            Обещанный торф неочевиден, однако очевидны ненавязчивые сухофрукты.
            Выражен дуб; приятное, тёплое послевкусие.

            и ДИКАЯ ГОЛОВНАЯ БОЛЬ через полтора-два часа после употребления.

            blended Label 5 не пробовал.

          • Re: Двоякие.

            Спасибо за информацию. Если уж pure malt такой, то бленд надо обходить еще дальше.

      • Не могли бы вы немного полнее раскрыть эту тему? Я в вопросах молтов делаю только первые шаги, поэтому очень интересно — чем они хуже? (техпроцесс, нюансы выдержки, климат или что-то другое..?)

        • Ну то, что на поверхности — тройная дистилляция, когда перегонка переходит последовательно три раза, а не два, как в Шотландии (ну кроме Охентошн). Производитель напишет о мягкости и чистоте (purity), но все мы знаем, что такое кристальная чистота для алкогольного напитка, максимально чистый напиток — это водка.

          Другое дело ирландские pure pot still — там по крайней мере использование несоложенного ячменя добавляет новое измерение в виски.

          • Понятно, спасибо. 12летку охентошана пробовал, она действительно напоминает младший бушмиллс молт (старших не пробовал). Вкус, конечно, такой характерный, но совсем не водочный :) И кстати оба эти напитка похожи на гленкинчи, а там вроде двойная дистиляция. Получается, что ирландцы (ну на мой еще неокрепший вкус, конечно) — продолжение лоуленда.

          • да я не говорю что это водка, это всё-таки виски, я говорю что стремление к пурити рано или поздно приводит к водке и не могу это считать плюсом.

            так можно прийти что все виски похожи. поймите меня правильно, шотландский односолодовый виски намного более разнообразен, чем ирландский. именно поэтому запросто можно найти образцы как лучше, так и хуже. но в целом, хотя бы только за счет разнообразие, которое у меня в особом почете — шотландцы выигрывают.

          • Ваша мысль стала понятной после того, как посмотрел, что там у ирландцев с винокурнями — оказывается их всего 4 штуки! Особо не разбежишься.

            Кстати, раз уж речь зашла и о блендах и вообще не-скотчах. А какого вы мнения о канадцах?

          • канадский стиль — это бленд.
            зато всё честно в качестве терминологии, есть «база» — нейтральный спирт, выгнанный до предельных значений ABV и есть вкусовой виски (=ржаной виски), который обычно представлен в очень скромном количестве. Как и в случае с шотландским зерновым виски, нейтральный спирт должен сначала быть выдержан в бочках минимум три года.
            серьезно относится к известным канадским маркам сложно, но можно попробовать ради расширения кругозора.

          • Еще раз спасибо за подробные ответы! Кругозор расширял младшим клубом и seagrams. Клуб показался более основательным что-ли. Будут ли новые ощущения от старших версий, или нету смысла?

          • а что за seagram’s? Seagram’s Seven Crown?
            это американский blended виски, это еще хуже шотландских блендов и канадских виски. это просто спирт (невыдержанный ни дня) в который добавили около 20 процентов виски. поищите на этикетке, по американским законам там должны быть даны пропорции — сколько GNS (зерновой нейтральный спирт) и сколько собственно виски, правда я не уверен что это указывают на экспортных вариантах.

    • Прошу прощения, что вклиниваюсь, но тут разница даже в характере виски. Бленды сами по себе имеют такой характер, что ими хочется разве что напиться, хотя обычно заканчивается тем, что надоедает пить это в чистом виде и хочется добавить колы, чтобы хоть как-то это заглотить и дойти до кондиции. А у молтов сам по себе характер такой, что ими напиваться ну никак не хочется. Ну просто не распологают они к этому, да они мягче, они приятнее, они насыщеннее, они богаче, но от них приятно слегка захмелеть, делая небольшие глоточки

      • да, по большей части Вы правы.
        но мне нравится пробовать раз за разом все новые дешевые бленды. и, к тому же, не разбавляя колой — от такого коктейля уныло становится.

        • Раз так, Вам просто необходимо попробовать односолодовый виски. Помяните мои слова — попробовав один раз односолодовый виски, Вы забудете про бленды надолго, а то и навсегда

          • не уверен.
            мой опыт показывает что часто народ выбирает самый легкий и ненавязчивый напиток. особенно если сингл-молт посредственный. я помню, поехали мы загород с совсем неподготовленными коллегами, и купили по дороге на заправке всё, что было — джеймесон, блэк лейбл и гленфиддик 12, так вот последний пили меньше всего.

          • А что, Гленфиддик 12 специфический наподобие Glenmorangie Original? Я просто как раз на этих выходных купил его в надежде, что он меня так не разочарует, как последний

            Впрочем у меня люди были пересажены исключительно Гленливетом 12, как раз вмеру мягкий имхо

          • Этими словами я не окрестил всех инакомыслящих алкоголиками и абсолютно ничего негативного не имел в виду :) Просто хотелось выделить, что имеется в виду не лёгкое опьянение от пары дремов, а хорошее такое, что зовётся в народе как «напиться»

  3. позвольте вопрос?
    Хочу себе подарок на ДР сделать, виски-ровесник. Нашел такое вот пока:
    http://www.thewhiskyexchange.com/P-12116.aspx
    http://www.thewhiskyexchange.com/P-11950.aspx

    как Вы думаете — стоит ли тратить в принципе немалые для меня деньги или лучше не выделываться, купить пару сингмолтов по проще?

  4. Всё по делу, хотя Дж.М. с Вами поспорил бы, наверно. Но он сам на дотации, похоже.

    Заступился лишь бы за бленды не от гигантов индустрии, типа Te Bheag, в котором все-таки 35% односолодового напитка.

    Среди любителей блендов есть как минимум две различные категории. Кто-то не знает про односолодовые темы или кому-то может быть просто не по карману, это раз. Всё-таки бленд посимпатичнее водки. На мой скромный взгляд, это шаг вперёд в алкогольной культуре. Вторая категория – те, кто пьют бленды в баре с колой, льдом, содовой и пр. На своём примере могу сказать, что в баре обычно хочется пить много жидкости. Пить односолодовый и лакировать пивом, как я иногда делаю, может и не слишком удачнее употребления блендов с колой (чего я не делаю) :)

    • >> Всё-таки бленд посимпатичнее водки. На мой скромный взгляд, это шаг вперёд в алкогольной культуре.

      Я тоже рефлексировал на эту тему, но увы, по моим наблюдениям, большинство хряпает бленды шотами аки водку, не делая никакой между ними разницы.

      И, кстати, наслышан про пивное лакирование, особенно у шотландцев. Как говорится, how does it feel like?

      • Ну я имею в виду, что вкус у шота бленда самую малость получше, чем у шота водки :)

        Моё лакирование банальное. Я выпью в баре 100-150, в редких случаях 200 мл односолодового виски, запишу ощущения в тетрадочку, если есть оценочное настроение. Выпью 300-500 мл воды в паузах. Это за час, скажем. Потом иногда внезапно накатывает ощущение неудовлетворенности объемом выпитой жидкости, и добавляешь пинту-другую пива. Бывает, держусь и домой ухожу. Шотландцы вроде бы практикуют драм виски, пинту пива и так далее по кругу.

        По мне так лучше всего пить понемножку хорошего односолодового вискаря дома, в своем темпе, ритме, без отвлекающих вещей.

          • Я правильно понимаю, что голова будет болеть сильнее конкретно из-за сивушных масел и дубильных веществ?
            Ну то есть, что водка чиста как слеза ребёнка, для меня не откровение. Вопрос в том, от ЧЕГО она чиста?

          • Я не химик, но я сомневаюсь что это витамины дают вкус и аромат виски :)
            Вот вам ссылочка на тему http://pohmelje.ru/tolko-whisky/

            Водка чиста от примесей, по возможностей чистейший спирт и хорошая, качественная вода — вот и хорошая водка. И такой алкоголь в определенных пределах организм расщепляет без особых последствий.

            Другое дело, что лично я не вижу смысла пить солодовый виски как водку. Для каждого «режима употребления» есть свой подходящий напиток.

        • А мне казалось, что у шотландцев принято, что называется, вприкуску — т.е. глоток виски и глоток пива. Или так ирландцы делают? Впрочем, я считаю, что это уже довольно опасно :)

          >> По мне так лучше всего пить понемножку хорошего односолодового вискаря дома, в своем темпе, ритме, без отвлекающих вещей.

          Полностью поддерживаю!

    • так а что ему спорить-то.
      он в одном разделе даёт блендам высоченными оценки а в другом месте объясняет, что мол, разные типы виски — это разные лиги, каждый напиток оценивается в соответствии со своим типом.

      и аналогия которую он приводит для сравнения — спортивные команды. не помню какие именно, но на мой лад это выглядит как сравнивать игроков барселоны с футболистами 2го российского дивизиона не стоит, но игроков 2го дивизиона между собой вполне можно сравнивать.

      Но не каждый это объяснение найдет в книжке, текст слишком мелкий :)

    • Да я в общем-то войну против блендов не начинаю. Недавно мы отлично уговорили бутылочку Isle Of Skye 8 y.o. на крыше, приятный блендик, но это как бы мало что меняет. Мне не хочется чтобы люди судили о виски в целом по дешевым блендам.

    • >>сё-таки бленд посимпатичнее водки. На мой скромный взгляд, это шаг вперёд в алкогольной культуре.

      нуу, про массовые блэнды я бы так не сказал.
      уж лучше более/менее приличная водка чем РэдЛэйбл (прости господи) :)

        • сравнивается несравнимое.

          напитки с разным темпом.

          для употребления шотами — водка. функциональна — сказал тост, чокнулся, выпил, закусил. наливай еще. можно выпить больше, и утро будет яснее.
          виски — для наслаждения, маленькими глоточками, никуда не спеша. да хоть бы и бленд, пусть даже «коктейль», всё равно неторопливый напиток. много выпить можно, но зачем?

  5. На 95% зерновой виски??? Вот это действительно для меня открытие. Я почему-то считал, что 40%. Впрочем это сильно меняет дело.

    Ну а насчёт таких холиворов, я обычно просто при возможности угощаю человека дремом хорошего солода и всё становится на свои места. К примеру, один знакомый после даже столь невыразительного «The Glenlivet 12» завязал со своими любимыми Джек Дениелсами и Джим Бимами, которые с его слов, отлично заходят шотами

        • Это все глупости. Напоминает как если бы спорить о вкусах в музыке. Мне нравится Дэниэлс, он единственный кого я покупаю из не солодовых. Так что в моем баре среди 20 дежурных молтов, всегда есть этот засланный казачок. И хоть тонные какашек на него лейте, я буду пить его ровно до тех пор, пока он мне нравится ;)

        • Это все глупости. Напоминает как если бы спорить о вкусах в музыке. Мне нравится Дэниэлс, он единственный кого я покупаю из не солодовых. Так что в моем баре среди 20 дежурных молтов, всегда есть этот засланный казачок. И хоть тонны какашек на него лейте, я буду пить его ровно до тех пор, пока он мне нравится ;)

          • о вкусах я как раз не спорил.
            разговор в основном был о технологии и классификации.

      • Увы, руководствуясь своим личным вкусом, не могу с вами согласиться. А что касается этого человека, то если он и пьёт Гленливет 12 шотами, то явно не в моём присутствии, т.к. иначе это повлечёт за собой нанесение тяжких телесных повреждений :))

  6. Весело :) Большинство хлещут бленды просто потому, что голова не болит с утра. От бленда к хорошему солодовому виски не придут даже 50%.

    Пример такой. Есть у меня товарищ, я ему постоянно наливаю односолодовых, он писается от счастья, восхищается и тд… Но! Человек не умеет пить в удовольствие, человек так и продолжает покупать литр какой-нибудь дешевой блендовой мути и перерабатывает его со льдом за вечер.

    Я например могу выпить бленда со льдом, я не сноб. Но меня реально бесит, что ими завалены прилавки магазинов, а нормального виски я найти не могу в своей стране. Вот это действительно бесит.

        • Когда много пьешь, кушать в любом случае надо.

          Я когда приехал в США, почти самая первая вечеринка, американцы купили водки, взяли двойные тумблеры, насыпали в них льда, налили туда водки, и пили маленькими глотками за полчаса, как делают с бурбоном.
          И постоянно говорили «на здоровье»…
          Что так водку не пьют и «на здоровье» как тост уже давно не говорят — не верили :)

          • ха-ха.

            ну, натощак я не пью, а виски если и заедаю, то обычно тостами из ржаного хлеба [с сыром] и нежареным фундуком. по мне так идеально.

  7. справедливости ради, число 12 с черной этикетки никуда не делось.
    в целом же всё абсолютно верно.
    есть три-четыре хороших бленда, вполне сопоставимых по уровню с более-менее приличными солодами, но на этом все прелести и заканчиваются.
    справедливо замечено, что бленды в свое время буквально спасли индустрию (очень интересно об этом пишет сэр Брюс Локхарт), но сами по себе, конечно, они являются всего лишь той коммерческой составляющей индустрии, которая не только «поддерживает штаны» винокуров, но и приносит сказочные дивиденды в британскую казну.

  8. Я извиняюсь!
    Читаю Ваш жж с удовольствием, узнаю много нового. Спасибо.
    Созрел вопрос.
    Что думаете о всем том массовом виски, ну что в дьюти фри продается, и марки кооого у всех абсолютно на слуху.
    Имею в виду Джим Бим и Джек Дэниэлс (из бурбонов), ну и всякие там ред, блэк, блю лейблы (продукция Джони Уокер, короче), всякая дешевая фигня типа Уайт Хорс (белая лошадь), Джемессон, ну что там еще… Уайт энд Макой и т.д. Все это совсем макдональдс, или можно виски назвать?
    признаюсь честно, не строю из себя мега знатока виски, но люблю скушать граммов 300-400 за вечер или вискаря или коньяка. Ну или водочки — тут под настроение как пойдет. Вот намедни в стамбульском дьютике было отличное прдложение хенесси — ВС по цене ВСОП. Ну грех было 2 литра не привезти. На пару недель хватило…
    (а вообще в московской жаре сейчас кроме пива что-то пить невозможно:-))

    • всё что перечислили есть в дюти фри и занимает самые видные полки, я такое никогда не покупаю, просто потому что мне не интересно. если уж и тащить с собой бутылки, то что-нибудь более стоящее, а редлейбл и джек дэниелс и так есть в любом магазине.
      это конечно же виски, есть бленды получше, есть похуже, но основном это совсем не тот виски, который меня так увлек и которому я посвятил этот блог. то же самое можно сказать и об американских виски — джек даниелзе и джим биме. далеко не самые лучшие представители американских виски.

      где-то там же есть и односолодовые, они обычно дороже, хотя бы потому, что на них не распостраняются акции типа «2 по цене одной». обычно они носят имя винокурни, на которой они выгнаны, и вот они — уже гораздо более интересный.

    • да сам по себе себе однокасковость ничего кроме того, что разлито из одной бочки не значит.
      приятным бонусом обычно идет бочковая крепость и отсутсвие холодной фильтрации.
      лучше — не лучше — как повезет. официальные ботлинги имеют более стабильное качество.
      однобочковые релизы негоциоантов интересны интересны в первую очередь тем, что позволяют увидеть виски в нестандартом виде, не в том, в котром его показывает винокурня. но никто ведь не говорит, что каждая купленная негоциантами бочка впоследствии станет шедевром. это далеко не так.
      может имеет смысл сначала изучить основную линейку, чтобы было с чем сравнить? :)

    • да в целом неплохо, но у этого виски должен быть смысл.
      мне нравится когда производители пытаются создать новый продукт, какой-то expression, способный произвести впечатление и может показать какую-то новую грань. или сбалансировать неожиданные сочетания, ну или хотя бы эксперимент с интересной концепцией.

      если просто разлить хз что под своим брендом — зачем?

  14. Доброго времени суток. С большим интересом читаю Ваш журнал.
    Чисто академический вопрос. Соотношение цены ячменного и кукурузного исходника ни в каком виде не может конкурировать ценой 3-х летнего хранения в бочке. Личный опыт показывает, что после перегонки ячменя, фильтрации и добавления в бутылку горсти специалных дубовых опилок через 2-3 дня мы получаем … то, что стоит на полках в разделе дешево. Собственно , насколько мне известно, практически все российские коньяки делаются по той же технологии. Чем в таком случае может быть вызвано использование кукурузного спирта?

    • Стоимостью и объемами производства.

      Стоимость сырья на самом деле имеет мало значения. Зерновой спирт производится на зерновых винокурнях, их всего семь или восемь, но это огромные заводы, которые день и ночь гонят неприличные объемы почти нейтрального спирта, чтобы удовлетворить нужды всей шотландской индустрии купажированных виски. Производство идет в ректификационных колоннах непрерывного действия, таких, в которых повсеместно в огромных промышленных маштабах производят водку и спирт для промышленных нужд.

      Солодовый виски производится в классических перегонных кубах, таких же, которые использовались триста лет назад. Это такие большие медные луковицы, где внизу находится жидкость, она поднимается вверх в в виде пара до «шеи», и конденсируется в змеевике. Солодовые винокурни очень тщательно относятся к сохранению характерных им перегонных кубов и при расширении часто пытаются изготовить точные копии. Такой процесс очень неэффективен, но именно он дает благородный виски насыщенный вкусом, крепость спирта в накопителе после двойной перегонки обычно около 70ти градусов. Та часть жидкости кроме 70% чистого алкоголя и дает напитку часть его характера (остальное приобретается в процессе выдержки). Главная проблема, что он не постоянный, есть процесс изготовления т.н. «пива», или браги, первая перегонка, потом вторая. Потом почистить и начать заново с новой порцией солода. Объемы не сравнимы с объемами изготовления зернового виски, хотя многие солодовые винокурни работают на полную мощность.

      Солодовых винокурен на порядок больше (около 90та действующих), часть из них не выпускает односолодовых виски, а продукция целиком как солодовый «ароматизатор» для купажей.

Добавить комментарий