Когда Темплетон признали что кроме виски из Индианы в их продукт входит еще и добавка «вкусовая формула» от компании Claredon Flavors Engeneers, наконец-то многие обратили внимание на одну неприметную деталь в правилах TTB.
Основная часть определения, что такое straight виски, говорит только о том, что соотвествующий виски (boubon, rye, malt и т.д.) должен быть выдержан минимум два года.
Но дальше straight-виски упоминаются еще и в одной части, а конкретно 5.23(a)(3). Про то, что в них запрещены добавки, разрешенные в других видах виски. Добавки? Закон буквально говорит —
Section 5.23(a)(2), you will find that «there may be added to any class or type of distilled spirits, without changing the class or type thereof, (i) such harmless coloring, flavoring, or blending materials as are an essential component part of the particular class or type of distilled spirits to which added, and (ii) harmless coloring, flavoring, or blending materials (HCFBM) such as caramel, straight malt or straight rye malt whiskies, fruit juices, sugar, infusion of oak chips when approved by the Director, or wine, which are not an essential component part of the particular distilled spirits to which added, but which are customarily employed therein in accordance with established trade usage, if such coloring, flavoring, or blending materials do not total more than 2 ½ percent by volume of the finished product.»
2.5% объема финального продукта для вкусовых добавок это очень много! 18 мл на бутылку, и в общем-то специальные компании, которые занимаются разработкой концентрированных вкусовых добавок для пищевых продуктов и ликеров запросто могут не только менять акценты в виски, но в общем-то создавать вкус этих виски.
Для не straight-виски одним «ручным» исключением является бурбон. Ответ, полученный из TTB говорят о том, что практика добавления красителей и ароматизаторов в бурбон не признана TTB традиционной, поэтому запрещена. Но для других не-straight виски подобных ограничений нет.
Bourbon whisky can’t have coloring, flavoring, or blending materials because 27 CFR 5.23(a)(2) allows the use of such materials up to 2 ½ percent only if “customarily employed therein in accordance with established trade usage.” TTB’s interpretation of this is that Bourbon whisky does not customarily include such usage (straight or otherwise).
Мне кажется, это серьезный просчет американского регулятора. В момент расцвета крафт-дистиллинга в классификации виски не делается никаких различий между настоящими дистиллятами, и теми, которые содержат вкусовые добавки. Тот кто разрабатывает кубы своего дизайна, тщательно работает над режими дистилляциями, использует необычные смеси злаков или уникальные штаммы дрожжей, все они вынуждены конкурировать с теми людьми, кто просто покупает правильные добавки. Обязательств указывать использовались добавки TTB не ставит, а добровольно об этом, естественно, никто не напишет.
Термин straight — не самое лучшее решение проблемы, так как он заточен под традиционные американские виски. Два года в новых обожженых бочках, плюс обязательное преимущество одного злака (минимум 51%) — довольно серьезные ограничения для микродистиллеров, которые хотят экспериментировать за границами этих правил.
Никто не сможет точно ответить, насколько широко практика применения вкусовых добавок и красителей применяется для американского виски, но после своих наблюдений могу сказать, что несколько крафт-производителей точно используют добавки, причем совершенно без меры.
Меня такая практика не устраивает, поэтому для всех существующих обзоров американского виски, и для всех будущих, для которых по классификации разрешены добавки, в каждую заметку я буду добавлять заметное предупреждение —
«Внимание, этот продукт может содержать вкусовые добавки.
Согласно 27 CFR 5.23(a)(2) все американские виски, за исключением straigth-виски и бурбонов могут содержать ароматизаторы и вкусовые добавки в объеме до 2.5%.»
Еще почитать по теме:
Chuck Cowdery Blog: Flavoring Is Legal in America. Yes You Read That Correctly.