Как делают виски — винокурня Ардбег (Ardbeg)

Перед тем как продолжать выкладывать фото с последней поездки решил проверить запасы с предыдущей. А у нас там остался еще Ардбег неопубликованный. Представляете?

В этот раз я даю краткие комментарии для тех, кто смотрит подобный отчет впервые.

selected

До Ардбега  я шел пешком с Лагавулина. Стояла отличная ясная погода.

Приближаюсь.. Вот уже и виден Ардбег с дороги.

 

Сворачиваю на винокурне, слева располагаются склады.

 

Во дворе кипит жизнь — приезжаю и уезжают туристы, работники грузят бочки.

 

На бочках написано 2000 год, возможно…

 

Ну ладно, не отвлекаемся. В гостевом центре приятный магазин, я радостно покупают фестивальный разлив Ардбега. Тут же есть кафе — очень удобно, тут же и перекусил.

 

Здание гостевого центра и офисов располагается в одном из зданий, которое раньше служило солодовней. Так как солод сейчас на месте не готовят, а покупают на Порт Эллене по соседству. Дым из пагод больше не идет, торф здесь не жгут.

Отправляюсь на экскурсию… многоэтажные хранилища для зерна.

 

Первым делом зерно нужно перемолоть. Это и есть роликовая мельница. Чтобы не повредить ролики перед собственно мельницей зерно проходит гравитационный и магнитный фильтры.

 

Время от времени часть получившейся муки разделяют на три части (шелуха, крупная мука и мука-пудра) и каждую часть отдельно взвешивают, чтобы проверить, что мельница работает как надо. Мелкая мука содержит больше всего сахара, который необходим для получения алкоголя, но при недостатке шелухи она превращается в кусок клейстера и забивает все трубки.

 

А это большой чан для готовки сусла. Муку заливают водой три раза, при этом температура водой постоянно повышается. Это делается для того, что разные ферменты расщепляющие крахмал активируются на разных температурах, а задача состоит в том, чтобы получить максимум сахаров в жидкости. Третья вода содержит слишком мало сахара, поэтому её сливают и сохраняют в емкости, чтобы потом использовать её в качестве первой воды.

 

А это то что происходит внутри. Пока идет готовка сусло постоянно мешается.

 

Пульт управления. Никаких компьютеров, всё довольно допотопно.

 

Записи на бумаге, по-старинке.

 

Следущий этап — ферментация. Большие емкости из орегонской сосны называются «вошбэки». Так как ферментация занимает больше времени, чем другие процессы (на Ардбеге — 55 часов), то емкостей обычно много. На Ардбеге их шесть, в каждом ферментация на разных стадяих.

 

Эти чаны высотой в два этажа.

 

Во время визита как раз один из них начинает наполняться суслом.

 

Через минуту…

Потом к суслу добавляют дрожжи, и начинается процесс ферментации. Именно во время ферментации получают первый алкоголь.

Но брага, которую иногда называют пивом (на пиво по вкусу совсем не похоже) еще не виски.

Следующий этап — дистилляция, т.е. перегонка браги.

На Ардбеге только одна пара кубов. Традиционно для Шотландии используется двойная дистилляция. Ближний куб — это «wash still», где проходит первая дистилляция, затем получившийся спирт (в котором все еще мало алкоголя) перегоняется еще раз в дальнем кубе (sprit still).

 

Спускаемся к основанию куба. Раньше тут были обычные печи — кубы грелись на пламени огня. Теперь они нагреваются паром.

 

Для виски-энтузиастов —  важная деталь. Это «пурифайер» — основная причина, почему Ардбеговские спирты при высокой дымности довольно легкие и фруктовые. Самые тяжелые компоненты конденсируются еще в «шее» и возвращаются в обратно в куб.

 

Это спиртовой сейф. Здесь идет учет произведенного спирта, так же именно здесь оператор переключает куда течет спирт. Поворачивая ручку сверху спирта после второй дистилляции переключается между двумя емкостями. «Головы» и «хвосты» будут добавлены к следующему батчу и перегнаны еще раз, а «сердца» уже идут в цистерны с готовым продуктом, который будет разлит в бочки.

 

Это зал, где происходит разлив спирта в бочки. Справа емкость, в которой собственно спирт крепостью 72% алкоголя.  Но перед заливом в бочки его разбавляют водой до 63.5%. Справа весы, на которых бочка будет взвешена для учета.

 

Трафареты для для нумерации бочек. Бочки всё еще подписывают, но параллельно с надписями трафаретом на бочку клеится штрих-код и RFID-датчик для компьютеризированного учета.

 

Пустые бочки ждут на улице своей очереди.

 

На складе попросили не фотографировать, и послушно не фотографировал. Там виски проведет еще 10 лет или больше. Это базовый возраст для Ардбега.

Ну вот и всё, экскурсия закончена, еще несколько кадров…

Еще одна

 

* * *

Ну и для тех, кто пропустил. Фото-отчеты с других винокурен, где делают виски:

Highland Park, Оркнейкие о-ва, Шотландия
Lagavulin, о-в Айла, Шотландия
Glen Grant, Спейсайд, Шотландия
Jack Daniel’s, Теннесси, США
Bowmore, о-в Айла, Шотландия
Macallan, Спейсайд, Шотландия
Glenfarclas, Спейсайд, Шотландия
Jim Beam, Кентуккки, США
Kilchoman, о-в Айла, Шотландия
Aberlour, Спейсайд, Шотландия
Cascade Hollow (George Dickel), Теннесси, США
Bruichladdich, о-в Айла, Шотландия
Glenrothes, Спейсайд, Шотландия
Isle of Jura, о-в Джура, Шотландия
Maker’s Mark, Кентукки, США
Bunnahabhain, о-в Айла, Шотландия
Four Roses, Кентукки, США
Wild Turkey, Кентукки, США
Woodford Reserve, Кентукки, США
Buffalo Trace, Кентукки, США
Tuthilltown Spirits, Нью Йорк, США