Dallas Dhu — одна из винокурен Диаджио, закрытая в числе других в 1983 году. К счастью, она не исчезла — в 1988 году компания передала законсервированную винокурню шотландскому государственному агентству по охране исторических зданий и памятников. С тех пор Dallas Dhu сохранился как музей. Если вы направляетесь из Спейсайда в сторону Ивернеса по A96, то заехать туда — дело нескольких минут (его легко найти по указателям), но выделите по крайней мере час на сам музей.
Начинается всё просто — вы платите деньги в кассу, получаете устройство аудио-гида с наушниками и идете в свободное путешествие по винокурне. Маршрут проложен, но скорей для удобства, в любой момент вы можете свернуть с него, или вернуться назад.
Начинается как известно всё с зерна. Зерно демонстративно стоит в мешках. На самом деле зерно покупали, продавали и хранили в мешках, но это было очень давно.
Но понятное, что зерно уже привезли сюда позже, когда делали музейную инсталляцию. Привезли разные грабли, телеги и так далее.
На действующих винокурнях часто предлагают пожевать зерно, сравнить обычный ячмень с соложеным. Здесь этого делать не надо, оно обработано пестицидами, о чем стоит специально предупреждение.
На маленьком кусочке демонстрируется напольная солодовня, где происходит проращивание ячменя, отведено совсем немного места, конечно, она занимала целый этаж. Смотрится не очень реалистично, как слипшаяся каша. В 60-х многие компании оптимизируют производство, отказываются от солодовен при винокурнях, производя или закупая солод централизовано. До закрытия солодовни в 1968 году на Dallas Dhu в основном использовался ячмень с окружающих хозяйств.
После проращивания надо солод просушить. Для этого используется торф.
И печь (килн).
Дальше по процессу идет мельница.
Дальше огромный накопитель для висящий над mashtun’ом. Каждую неделю расходовалось 3.3 тонны солодовой муки на 12 мэшей (циклов готовки сусла).
А вот и mash-tun, или чан для готовки сусла. Здесь солодовая мука несколько раз последовательно заливается горячей водой несколько раз. На определенной температуре крахмалистые соединения под действием ферментов превращаются в сахар и вымываются водой. На следующий там идет только жидкость, сухие остатки зерна называются «драфф», из них уже взяли сахар, но там осталось много протеинов, это прекрасный корм для скота. Конвейер по которому драфф поднимается вверх виден справа.
Естественно можно заглянуть внутрь. Смесь зерна с водой надо тщательно перемешивать, чтобы убедиться, что весь крахмал вымылся.
С другого угла.
Сусло — сладковатая водичка, очищенная от остатков зерна, идет дальше через underback.
Перед ферментацией сусло надо охладить, с этой задачей справлялся этот радиатор.
Надо развести дрожжи.
Потом уже сусло и дрожжи идет на ферментацию. Чтобы доски не рассыхались washback’и заполнены водой.
Этих чанов много.
На выходе — брага, в ней уже есть алкоголь. Пора проводить дистилляцию.
Выходим в крупный зал, который называется still-house, здесь и проходит дистилляция.
Всего лишь одна пара небольших кубов.
Можно заглянуть внутрь. Это тот самый непрямой нагрев паром с помощью цилиндров (дна у них нет).
И в другой тоже заглянем.
За кубами множество контейнеров.
Wash still
Spirit still
Ручные регуляторы парового нагрева
Спиртовой сейф и промежуточный накопитель спирта.
Время от времени в сейфе течет вода.
Это уже разливочный цех, здесь последний чан со спиртом, который разливается в бочки и отправляется на склады.
Наполнение бочек
Ну и разные бочки по углам.
Склад
Через 28 лет получается бутылка такого виски —
Но его, естественно не наливают, можно купить. В баре наливают бленд Roderick Dhu, который основан на молте Dallas Dhu.
Я ходил почти один, но тут во дворе появляется толпа туристов.
Побродим вокруг…
Вид с тропинки №2
Ну еще пара кадров
Бойлер
Название винокурни происходит от шотландской фразы Dall eas Dubh, «долина черной воды». Англицированное называние Dallas Dhu было не первым, первые несколько лет после запуска в 1899 году винокурня называлась Dallasmore. Кстати, названию города Даллас в Техасе тоже косвенно связано с этими местами. Многие поколения наследников Уилляма Де Рипли, купившего эту землю в 1279 году начали добавлять к своей фамилии of Dallas, что позже трансформировалось просто в Даллас. К этой семье относится и Джордж Миффин Даллас, вице-президент США в 1845 году, в честь которого и назван город.