В октябре мы заехали в Нормандию на несколько дней, ну и конечно я не мог не сделать несколько остановок для того, чтобы ознакомиться с производством кальвадоса. Одним из посещенных хозяйств стало Coeur de Lion, где производят кальвадос Christian Drouin.
Хоть и кальвадоса богатая и долгая история, эта семья занялась этим делом сравнительно недавно — в 1960 году. Тогда Кристиан Друа-старший купил ферму и сады и стал выращивать яблоки на продажу. Когда он собрал первый урожай, он понял, что цены настолько низкие, что продавать смысла нет, проще выкинуть. Тогда он обратился к своему другу, Пьеру Пиве, у которого был мобильный перегонный аппарат на колесах, с которым он ездил по маленьким фермам и перегонял для владельцев сидр в кальвадос. Кристиан с помощью Пьера год за годом перегонял свой урожай в кальвадос и сам понемногу осваивал это ремесло. Но у него не было времени на то, чтобы развивать продажи, как и на то, чтобы что-то делать со своими запасами, они так и оставались зреть в погребах.
Когда бизнес стал развивать Кристиан Друа-младший, у него уже были приличные запасы нетронутых выдержанных кальвадосных спиртов, но и что довольно необычно для кальвадоса — все винтажи были в отдельных бочках. Кое-какие спирты семья купила у других производителей и сейчас обладает линейкой винтажных кальвадосов, где самый старый выгнан в 1938 году.
В 1990-м они покупают эту ферму, которая в то время была конюшней.
Раньше в этом здании отжимали яблочный сок, что же там сейчас?
Сейчас все емкости пустые, на старом хозяйстве обновили оборудование и оно справляется с объемами, а это не используется. Лишь большие фотографии демонстрируют процесс для заглянувших туристов.
Здесь видим огромные бочки. По размеру больше похожи на те, в которых выдерживается tawny-портвейн первую пару лет, кстати, зачастую это они и есть, здесь начинается вторая жизнь бочек. На бочке замечаем Pommeau — в бочках находится другой характерный для Нормандии напиток — поммо. Это яблочное сусло крепленное кальвадосом, выдержанное в бочках. Технология как у пино-де-шарант, только из яблок, а не винограда.
А это именно тот самый перегонный куб (точнее сразу два), смастеренный Пьером Пиве в 1948 году. До сих пор используется, топится дровами. Пару веков такие «мобильные» перегонные кубы были крайне популярны, заиметь свою многие фермеры не могли, и многие пользовались услугами дистиллеров, которые привозили свое оборудование на лошади. Мне сказали, что это, скорей всего, последняя рабочая мобильная «кальвадосокурня».
Естественно, компания давно переросла масштаб мобильных кубов с печью на дровах, и использует в дополнение более производительный перегонный куб, классический шарантский аламбик. Готовы увидеть этого «гиганта»?
Вот он.
В общем, слева — сам куб, на 1200 литров, топится газом. В центре — предварительный нагреватель, там следующая партия сидра нагревается от пара дистилляции. Справа — спиральный холодильник.
Ну вот и вся винокурня.
Заходим в подвальчик, здесь разные хранятся бочки поменьше, разные эксперименты, бочки из под вина, из под бурбона, скотча.
Еще один склад, более традиционный.
Немного содержимого из этой бочки было использовано в качестве подарков на саммите G8 в Довиле в 2011 году. Тогда были выпущены именные бутылки для глав стран-участников, одна досталась и Дмитрию Медведеву.
А это Гийом Друа, который управляет компанией в настоящий момент. Все показал и рассказал, за что ему большое спасибо.
И кроме того провел отличную дегустацию… Что интересно, каждый винтаж — это не просто определенный год дистилляции, но и уникальный стиль, который сохраняется на протяжении многих лет (хотя, конечно, каждый следующий выпуск становится старше). Мы, попробовать все винтажи не могли (наверное, к счастью, а то я б спал там где-нибудь под яблонькой), но прошлись по разным декадам.
Пока!
