Эту запись я оставил на десерт, обязательно загляните внутрь, оно того стоит.

DSC_6532 DSC_6506
DSC_6474 DSC_6491

Continue reading »

Tagged with:
 

Ну и наконец-то, мы добрались до последней части этого самого масштабного оффтопика. Сегодня я напишу про два последних кальвадоса, и пока эту тему закроем.

two-calvados

Christian Drouin 1986/2015 Calvados (42%, AOC Pays D’Auge)

После открытия бутылки комната сразу наполняется благородным ароматом, в котором безошибочно угадывается варенные яблоки со специями. Но как ни странно, если поднести бокал к носу, то ведет  себя кальвадос довольно скромно. Аромат компактен и зрел. Десерты из запеченных яблок с корицей и ванилью присутствуют, но очень гармонично связаны в букет со слегка подсоленной карамелью, кожей, и более чем заметным дубом. При том есть и свежее спелое мятое яблоко, со всей этой яблочной мякотью…

На вкус он примерно имеет тот же характер – мятые яблоки со специями, но тут больше специй, а конкретно перца, но оно не делаем его резким или агрессивным, лишь слегка придает пикантности. Кофе. Немного смолистости и резины, но скорей отражается в теле напитка. Карамель, мандарины, цедра цитрусовых, слегка соленый. И нужно отметить очень приятное послевкусие.

8.9 Редкий кальвадос, который оставляет достаточно свежих ноток, но в целом не оставляет и следа приторности и излишней простоты молодых спиртов. Дуб очень гармонично вписался, добавил зрелости, придал четкую структуру, при этом лучшие яблочные черты не пострадали.

Roger Groult Reserve Ancestrale (40%, AOC Pays D’Auge)

Производитель говорит о среднем возрасте спиртов в районе 50-ти лет для этого кальвадоса, при этом в тех же бочках были остатки и спиртов, относящихся к 19-му веку. Видимо для подчеркивания солидного возраста бутылка покрыта искусственной грязью  так, что кажется, что это бутылка пролежала с земляном погребе больше века. Странноватый дизайн, учитывая, что кальвадос, как и все другие крепкие напитки, никогда не выдерживается в бутылках.

Резерв Ансестраль в аромате отличается от всего что мы попробовали. Там без труда найдется яблочный пирог с корицей, однако интересно как аромат растворяет все нотки в себе, легкая кислая фруктовость, вымоченные яблоки, плюс  сырость, но это скорей сырость пещеры со сталактитами, остывший глинтвейн, намек на эвкалипт. Остатки кисловатых фруктов из фруктового чая, да, кстати, сам черный чай.

Во вкусе концетрированный, почти кристализовавшийся вкус ванильных яблок, с настойчивой металлической ноткой. Кислинка, но та, которая остается фруктовой, не переходя в уксусный характер. Может слегка горьковатой травянистости, специй, камни, минеральность, но даже тут неожиданно яблоко приходит в послевкусии.

8.8 Этот кальвадос очень сильно отличается от остальных и это как плюс, так и минус. С одной стороны уникальность характера – это плюс. С другой – уж очень заметно, что кальвадос здесь угасает, не в том плане что портится, нет, у него просто нет энергии и задора. Он что-то приятно шепчет, и расслабляет, под определенное настроение – подходит, но в большинстве случаев – нет.

* * *

Ну вот и все, все 19 кальвадосов позади. Завтра мы окончательно закроем эту тему еще одной фотоэкскурсией, а потом придет время и следующего оффтопика.

Предпоследняя серия.

adrien-camut-privilege-calvados  chateau-du-breuil-calvados-royal-calvados

Adrien Camut Priviledge (40%, AOC Pays d’Auge, Assemblage de 18 ans)

Аромат создает двойственное впечатление. С одной стороны там полной именно свежих фруктов (фруктовый салат, знаете, когда слегка кислый сок с ананаса уже на яблоках и винограде) и свежего сада, с другой сильные нотки бальзамического уксуса (но очень хорошего), и ассоциируется также и с заправкой для овощного салата. Так же обнаруживается немного сливочного масла. На вкус больше дуба, мягкий, варенные яблоки, перец, корица, цедра цитрусовых, парфюмерный дуб. Прекрасное послевкусие. 8.4 Качественно сделанный кальвадос. Он правда во вкусе чуть более обычный по профилю, чем я ожидал от Adrien Camut 18 лет выдержки.

 Chateau du Breuil Calvados Royal (41%, AOC Pays’s d’Auge)

Этот кальвадос надо дегустировать вообще отдельно. Аромат тонок и хрупок и теряется на фоне более энергичного Aдриена Камю. Но выделить ему время определенно стоит – это определенно самый нежный, самый приятный, щекочущий аромат, из всех кальвадосов, что я пробовал, и который определенно мог быть бы отдаленным благоуханием дорого парфюма. Танины дающие легкие специи и благородную древесину – нагретый дуб и сандаловое дерево. Мармелад. Фруктовый салад, непременно с мандарином. На вкус танины уже задают более мощно, но при этом остается эта фруктовая сочность, тут и яблоки с мандаринами, чуть терпкой кожуры винограда, корица. Дальше чуть фруктовых леденцов. На самом деле букет очень гармонично связывается в единое целое в нечто парфюмерное и его сложно разложить на составляющие. Послевкусие приятное, но не может похвастаться ни яркостью, ни продолжительностью. 8.8

В октябре мы заехали в Нормандию на несколько дней, ну и конечно я не мог не сделать несколько остановок для того, чтобы ознакомиться с производством кальвадоса. Одним из посещенных хозяйств стало Coeur de Lion, где производят кальвадос Christian Drouin.

DSC_6802

Continue reading »

Мы уже подобрались к довольно солидным образцам, выше 100 евро за бутылку, поэтому сбавим немного темп, сегодня только два образца.

domaine-dupont-plus-de-17-ans-calvados   Christian-Drouin-1995

Domaine Dupont Plus De 17 Ans (42%, AOC Pays d’Auge)

Ммм, интересно. Вареное яблоко плюс вареная же груша. Ваниль и корица. Определенно фрукты из компота – сливы, абрикосы, персик. Микс фруктового сорбе. Цветочность – в виде роз, местами заслоняет все остальное. Аромат мне нравится, он более разносторонний, чем вкус, в котором все сильно проще – те же розы создают не сильно естественный вкус, фруктовость легче и проще, скорей как смесь искусственных ароматизаторов, чуть мягких специй, приятный жаренный дуб.  Послевкусие долгое, воспринимается хорошо, очень естественно,  – глинтвейн, ваниль, специи, дуб. 8.3

Christian Drouin 1995/2015 (42%, AOC Pays d’Auge, Porto casks)

Самый молодой возраст для винтажей Кристиан Друа – 20 лет, 1995 год был выпущен в этом году первый раз. Выдержка в бочках из под портвейна, очень красивый насыщенный цвет.

В аромате хороший баланс с бочкой портвейна. Характер кальвадоса во всей красе, лишь больше темных ноток – сухофрукты, карамель, корочка крем-брюле. Варенные яблоки перемешаны с ягодными джемами, клубника со сливками, карамель, молочный шоколад. Немного жарковат, но изящен. Немного цедры цитрусовых. Во вкусе начинается все с яркой вспышки острого перца, дальше довольно сильные танины, но в итоге и фруктовых ноток здесь достаточно, изюм, курага, чернослив, молочная шоколадка с фруктовым наполнителем, цедра цитрусовых. Жгуче и остро, но вкусно. Послевкусие в основном дубовое со свежими зелеными яблоками. 8.4

В четвертой части у нас тройка хорошо уже знакомых мне имен. Другой релиз от Пере Маглуар был  фаворитом в этой серии, Christian Drouin – как старый знакомый, но к нему мы еще вернемся. Ну Адриен Камю запомнится мне навсегда своим кальвадосом Adrien Camut Rarete – до сих пор один из лучших кальвадосов, что я пробовал.

pere-magloire-calvados-xoChristian Drouin XOadrien-camut-12-year-old-calvados

Pere Magloire XO Calvados (40%, AOC Pays d’Auge)

XO должен быть минимум 6 лет, это этот Пере Маглуар выдержан 10 лет, что меньше чем 12-летняя версия из предыдущей серии. Но это Пэй д’Ож, следовательно – дороже. Характер абсолютно другой – побрыкастей и спиртуозней. Яблоко вполне себе свежее, я бы сказал больше похоже на огрызок с сердцевиной. Легкая маслянитость, немного орехов. Аромат не впечатляет по началу, но потом раскрывается, у него появляется больше фруктовых ноток. На вкус спокойный, слегка кисловатый вкус, спелые яблоки, миндаль, спирты слегка резковаты, в послевкусии острые специи и яблочный пирог. Мне вот кажется что 12-летняя версия просто на голову лучше, хотя стиль у них конечно разный. 7.9

Christian Drouin XO Calvados (40%, AOC Pays d’Auge)

Кристиан Друа. Яблоки как свежие, так и грушево-яблочный компот, корки цитрусовых, заметней маслянистость, чем у предыдущего, но тут она уже органично вливается, это скорей кремовый наполнитель шоколадного трюфеля. На вкус не впечатляет. Сама атака не выраженная -кремовая текстура яблочки, дальше чуть сильней – цедра цитрусовых и даже намеки на горький шоколад. Наполняется яблочно-грушевыми леденцами. В послевкусии острые специи. Добротный для XO уровень, но мне еще скучновато. 8.1

Adrien Camut 12 ans d’age Calvados (40%, AOC Pays d’Auge)

12-летний Адриен Камю. Аромат интересный – густой, яблоки в сиропе, сладкий компот, кислосладкий макдачный соус, леденцы, даже немного лакированности, чуть пыльный. Иногда просвечиваются какие-то технические нотки – вроде машинного масла. Хм, вкус конечно не сносит голову, но если меня слегка начало убаюкивать однообразие кальвадосов – то тут я проснулся. Пожалуй, самый выделяющийся на общем фоне. Во первых тут появляется очень плотное тело – воск, вкус варенные фрукты – с персиками и абрикосами, ну не без яблок и груш, конечно. Плотный, насыщенный, но мягкий. Послевкусие фруктовое – продолжается долго, становится чуть маслянистей, смещается в шоколадный крем. Да, чуть более глубокий кальвадос, чем ожидалось  8.4

 

Это третья часть из планируемых шести, и сразу четыре кальвадоса. Так что мы уже заканчиваем с первой половиной. Кальвадосы в этой серии стоят от 50 до 75 долларов за бутылку в европейских ценах. Два имени нам уже знакомо по предыдущим частям -Бернеруа и Шато дю Брёй.  Из новых у нас Пере Маглуар – производитель, который выпускает кальвадосы из всех трех апелласьонов, в данном случае это 12-летний кальвадос из просто Кальвадоса. И Шоф Кэйр, у которого сады и само хозяйство находится в Pays d’Auge, но они так не классифицируются, потому что используют в том числе и одну дистилляцию.

berneroy-xo-calvadoschateau-du-breuil-reserve-du-chateau-calvadospere-magloire-12-year-old-calvadoschauffe-coeur-vsop-calvados

Berneroy XO Calvados (40%, AOC Calvados)

XO в кальвадосах означает всего лишь что оно старше 6 лет. Обычно старше, но в данном случае думаю шесть лет и есть. У более зрелых кальвадосов сильно меняется в первую очередь яблочный характер, здесь же прогресс в нужном направлении чувствуется, но он еще в начале пути. Тут уже чисто-компотные яблоки, немного специй и прожаренного дуба. На вкус прогресс от VSOP не такой ощутимый, он получил скорей какие то цветочные нотки, из сегодняшней четверки его сложней всего пить. Разве что послевкусие появилось. Яблочное, слегка металлическое. 7.7

Chateau du Breuil Calvados Reserve du Chateau 8 Ans (40%, AOC Pays d’Auge)

Аромат очень блендный и пыльный. Окслившиеся и подвяленное яблоко, шелуха жаренного арахиса, чуть йода, алюминевая кастрюля. Если напрячь фантазию – то шоколадно-арахисовая паста и жаренные орехи. На вкус чуть живей, но сравнительно молодой вкус, скорей яблочно-овощной сок, немного персиков, с металлической и минеральной ноткой. Послевкусие противоречивое, присутствует как и свежесть, так и некое металлическое-пустое ощущение. 7.7

Pere Magloire Calvados Aged 12 years (40%, AOC Calvados)

Пере Маглуар. 12 лет выдержки. Ух ты, неожиданно очаровательный аромат.  Это скорей яблочный пирог, корица, ваниль, но что меня больше удивляет, так это отчетливый персик. При этом чуть свежего яблочного сада. Аромат просто прекрасен. Мягкий, теплый, уютный. Вкус, конечно, не отличается той же магией, что и аромат, но в целом неплохо, тут уже выдержка влияет. Яблоко еще свежее, но параллельно все больше корицы, специй, орехов, прожаренного дуба. При этом все очень компактно и хорошо сливается воедино. Послевкусие тоже скорей теплое дубовое. Пока это явный победитель. 8.2

Chauffe Coeur Reserve VSOP (43%, AOC Calvados)

Аромат после стольких кальвадосов кажется очень средним, ничем не примечательным – спелые красные яблоки, сливочное масло, к тому же я чутко реагирую на нотку уксуса, она мне не по душе. Во вкусе чуть поначалу симпатичней – мандарины и яблоки, чуть сухих корок цитрусовых, легкое маслице опять. Дальше перечное мята, и потом опять не очень приятное послевкусие. 7.8

Ок, мы на полпути, теперь вернемся на несколько дней к виски, и потом продолжим.

Продолжаю мои нубские обзоры кальвадоса. В этот раз ценовой диапазон 35-55 долларов.

>berneroy-vsop-calvados domaine-dupont-calvados-vsop roger-groult-reserve-calvados

Berneroy VSOP Calvados (40%, AOC Calvados)

Уже знакомый нам Бернеруа, только теперь уже V.S.O.P., а значит выдержан в бочках минимум 4 года. Ну вот, побывав в бочке подольше он уже стал гораздо ближе к тому ж Булару из предыдущей части. Яблоки свежие, битые.  Слегка мыльный, с нотками мокрого табака и намеками на сандаловое дерево. На вкус однако гораздо ближе к своему младшему брату (Fine) – мягкий и маслянистый. Хотя тут уже у тела появляется текстура, более насыщен фруктовой мякотью вкус, легкая нотка кожуры мандаринов. В послевкусии он все еще очень плоский, с металлическим, оксидировавшимся послевкусием с легкой химической горчинкой. 7.7

Domaine Dupont VSOP Calvados (42%, AOC Pays d’Auge)

Домен Дюпон. Аромат не нравится – он опять диацетиловый, и опять какие-то яблочные огрызки и косточки вместо яблока, и резкие нотки растворителя. Эвкалипт. На вкус – и резкий, спиртуозный, и такая мутная яблочно-бражная тема. Резкость можно объяснить наконец-то повышенной крепостью в 42%, но это что-то не особо много чего дает – приличной атаки нет, так, баловство. Я дал ему второй шанс на следующий день -аромат показался приличней, я находил медовую нотку и яблоки голден, с простым йогуртом. А на вкус он так же не пошел как раз из-за своей резкости. 7.4

Roger Groult Calvados Pays d’Auge Reserve (40%, AOC Pays d’Auge)

Роже Грульт Кальвадос Пэй Дож Резёрв. Ну это наверное самый насыщенный аромат, в том плане что он густой. Мякоть свежего яблока, чуть подсушенных яблок, немного дуба. Хорошо прожженый дуб, даже только отгоревшая спичка, слегка подсоленная карамель. Там где-то можно найти и теплое сливочное масло, но совсем немного. На вкус он прост, но приятен, две волны – первая свежая, яблочная с довольно приятным дубом, вторая уже больше специй и яблочная кожица. А вот послевкусие разочаровывает, в целом выдает довольно молодой спирт, слегка спиртуозное и примитивное, с металлическими нотками, хотя конечно очень типичное для молодого кальвадоса. 7.8

В недавнем опросе насчет темы следующего оффтопика победил кальвадос. Так тому и быть.

Ноябрь будет посвящен именно этому напитку, но про виски я тоже попытаюсь не забывать.

Начнем мы с разминки на самых дешевых кальвадосах, которые мне попались под руку, все три стоят примерно 30-40 долларов за бутылку. Сразу замечу, что я буду ставить оценки в обычном формате, но заметки будут в более кратком формате, зато сразу по три за раз, так успеем попробовать побольше.

Итак, сегодня у нас эта троица

berneroy-fine-calvados chateau-du-breuil-fine-calvadosboulard-grand-solage-pays-dauge-calvados

Первый кальвадос из более общего апеласьона DOC Calvados, и производится методом однократной перегонки в колонне. Boulard и Chateu du Breuil, как и все кальвадосы из региона Pays d’Auge (Пэй д’Ож) перегоняется методом двойной дистилляции в медных аламбиках. Fine (“фин”) у первых двух экземплярах говорит о выдержке минимум 2 года.

Berneroy Fine Calvados (40%, AOC Calvados)  

Бернеруа Фин. Пьянящий легкий аромат с характерной диацетиловой маслянистостью (сливочное масло), ваниль, яблоки уже старые полежавшие, слегка окислившиеся на воздухе. Груши. Довольно фермерский характер нормадский сидров со скотным двором и коровьей лепешкой вдалеке. Вкус довольно мягкий, без молодецкой резкости молодых бренди, вкуса нет так уж много, легкая фруктово-маслянистая нотка, с коротким возвращением свежего яблочка в послевкусии, которое мгновенно изчезает. 7.5  Мне понравился – легче, свежей других, и пьется легко. Правда если к нему возвращаться после того же Boulard – он уже воспринимается намного менее позитивно – все кажется очень уж примитивным.

Chateau du Breuil Fine Calvados (40%, AOC Pays d’Auge) 

Шато дю Брёй Фин. Достаточно похож на Berneroy, хотя дистиллиция совершенно другая. Оказался еще более фермерский, с более выраженными ароматами скотофермы. Яблоки уже даже не полежавшие, а старый окислившийся яблочный огрызок с сильной металлической ноткой. В целом я сказал бы более спиртуозный (совсем далекие нотки растворителя и ацетона). На вкус он сразу полнее – мятые-битые яблоки, но очень металлические, окислившиеся. Хоть пьется легко, намного более резкий, чем  Berneroy, есть и костерок алкогольного жара, которые можно назвать и острыми специями, если уж очень захотеть. 7.4

Boulard Grand Solage Pays d’Auge Calvados (40%, AOC Pays d’Auge)

Булар Гран Соляж. Это что-то типа разновозрастного ваттинга от 2-х до 5-ти лет. Этот конечно самый отточенный из троицы. Фермерских ноток практически нет, яблоки- свежие. Аромат вообще довольно густой, есть ощущение фона со свежими садовыми тонами, персиком и даже какими-то намеками на сандаловое дерево. А вот на вкус он не впечатляет – у него есть даже какое-то тело, текстура, плохо выраженные специи, но совершенно нет чего-то яркого. Уже от яблока осталось одно металлическое-окислившеся напоминание, чуть яблочной косточки. Кажется что он весь ушел в бэкграунд, не оставив на первый план вообще ничего. Зато есть послевкусие, и она даже не сказать что короткое, и совсем непротивное.  7.7

Hу начало вполне оптимистичное, ведь это самый нижний уровень.