Своими глазами: Dalwhinnie

Даже не хотел публиковать эту запись. Во-первых выкладывать особо нечего, так как компания-владелец запретила фотографировать даже в то время когда винокурня закрыта на обслуживание и ремонт оборудования. Во-вторых, у меня остались весьма негативные впечатления. Теперь, уже после пяти десятков посещенных винокурен и разнообразных экскурсий разного уровня качества, я могу уверено сказать, что на Dalwhinnie была худшая экскурсия, а в гостевом центре работает самый неприветливый персонал в Шотландии. Даже удивляюсь, где его смогли найти, в Шотландии-то…

DSC_2044

Continue reading “Своими глазами: Dalwhinnie”

Dalwhinnie

Новый Далвини без указания возраста и пара более редких релизов.

d-wg d-mc  d25

Dalwhinnie Winter’s Gold (43%, OB)

Начну с того, что мне сразу не нравится, когда мне предлагают пить синглмолт из морозилки. Но на самом деле это дает надежду, что данный релиз не грядущая смена рядовой 15-шки, а такой спец-релиз для окучивания новой аудитории, которой идея замороженного виски не будет казаться такой дикой. Тут можно только одобрить, не 15-летний же синглмолт на это переводить. Но это все разговоры, а виски надо пробовать.

Ок, в аромате не сказать что плохо, но гораздо проще, откровенно хуже пятнашки. Солодовость более плоская и сухая – как сухая овсянка, слегка пыльные овсяные хлопья. Но в то же время есть немного и свежего яблочка, что добавляет легкости. Просто, но никакого криминала.  На вкус он более странный, то же яблоко но уже с резкой травянистой, слегка горьчащей ноткой, потом растекается вязкой солодовостью, как сухая “мгновенная” овсянка в которой явно мало воды. Чуть металлические, древесные опилки. Немного лайма с яблочком в послевкусии, но все равно довольно сухой и вязкий в своей солодовости.

7.7 Если смотреть как на более молодой релиз Dalwhinnie, то тогда всё в норме, вполне может быть эконом-молтом даже без морозилки. Но он стоит дороже классической 15-летки, чему конечно нет никакого оправдания.

Dalwhinnie 1992/2009 (51%, OB, Manager’s Choice, cask 431)

Эта версия в необычной серии Manager’s Choice от Диаджио. Несмотря на популярность винокурен и маленький тираж это официальная серия оставалась на прилавках довольно долго, и тут виной стали конечно же цены, которые в 2009 могли не отпугнуть только совсем хардкорных коллекционеров. Но со временем всё вокруг подорожало, и по ценам 2016-года выглядит даже не совсем как грабеж. Аромат интересный – тут какие обугленный доски с легким дымком костра пересекаются с интересной фруктовостью, немного дикая, вяленная яблочность плюс нормандский сидр. Он не прост, оборачивается леденцами, подгоревшей карамелью, иногда просто дуб – в виде карандашных очисток. Да, очень живой и подвижный аромат, особенно на контрасте с Winter’s Gold.

Во вкусе атака довольно яркая, свежая – с сочными яблоками, свежим имбирем, лаймом, дальше добавляются апельсиновые нотки, становится все минеральней, камни, появляется легкая зола. Послевкусие – имбирный лимонад с лаймом. Ну конечно интересный, но тут и ценник другой, и на мой взгляд он её не совсем оправдывает, но для одной бочки покупатели всегда найдутся. 8.4

Dalwhinnie 25 yo 1987/2012 (52.1%, OB, Diageo Special Release 2012)

Да, вот это уже зрелый Далвини, он уже монолитный, более тягучий. В нем карамельные, яблочные нотки, мед, воск слились воедино. Немного халвы, ирисок, апельсины. Грецкий орех, легкая смолистость. Вроде получился бы вполне солидный виски, правда местами он откровенно скучен этой своей монолитностью. На вкус совершенно другой, да, опять имбирь, опять немного свежести, кислинка местами превалирует, но это не только зеленое яблоко, но и яблочный уксус, немного перца. Дуб, конечно, но более благородный, душистый, с нотками сандалавого дерева. 8.3

Вот уже не первая попытка дана Далвини впечатлить более выдержанными версиями, и всегда она проваливается. Потому что 15-шка со своим круглым солодово-медовым характером производит обычно приятное впечатление на новичков, и с этой точки зрения это хороший молт. Но вот для более выдержанной версии хочется что-то еще, так как не для знакомства же с молтами тратить 300 долларов?

Разница между батчами? На примере Dalwhinnie DE

Всегда хочется имея несколько образцов одного и того же виски, выпущенного в разные годы, разобраться, а такая ли большая разница в батчах разных лет. Ну а почему бы нет? Для начала на чем-нибудь попроще, вроде Dalwhinnie из серии Distiller’s Edition. Они должны быть очень похожи – огромного объема ваттинг похожих спиртов, но всё-таки разный винтаж, каждый раз бочки идут только определенного года дистилляции. Было бы интересно заглянуть на десять лет назад, и сравнить с современными, но их нет под рукой. Но есть четыре из пяти последних.

Далвини, думаю, хорошо известен всем, приятный напиток – хорошо чувствуется солодовая сущность, с медовыми и цветочными нотками. Хороший вес и тело, что позволяет хорошо выдерживать олоросо финиш, именно с ним идут релизы DE-серии.

 

Были – и сразу оценки:

Dalwhinnie 1997/2013 (43%, OB, Distiller’s Edition, Oloroso sherry finish) – 8.4 
Dalwhinie 1996/2012 (43%, OB, Distiller’s Edition, Oloroso sherry finish) – 8.4
Dalwhinnie 1995/2011 (43%, OB, Distiller’s Edition, Oloroso sherry finish) – 8.4
Dalwhinnie 1991/2009 (43%, OB, Distiller’s Edition, Oloroso sherry finish) – 8.5

Сложностей было много – во первых виски оказался довольно динамичным и изменчивым, плюс адаптивность органов обоняния сыграла злую шутку, вроде бы находя явные отличия, которые не подтверждались при обратном порядке дегустации. Пришлось долго бродить туда-сюда между образцами, а потом пытаться подтвердить выводы серией слепых тестов (который были лишь частично удачны).

1996 и 1997 похожи. В зависимости от порядка, кажутся в разной степени выраженным цитрусовое послевкусие, нотки изюма во вкусе. Иногда, от захода бывает грязноватое впечатление. Горчинка в послевкусии больше, наверно, характерна 1996-му году, а 1997 слегка более приторная слащавость. Опять же, повторюсь, едва уловимые нюансы.

1995 другой. Тоже идентицируется не так просто при слепом тесте. Менее сладкий и сложнее открывается, но имеет более восковая структура, чуть больше травянистости.

Ожидалось, что 1991 будет совсем другим, он всё-таки на пару лет старше. Но на самом деле чувствуется что просто в DE в более поздних релизов добавили более активных бочек, потому что 1991 имеет самый медовый характер, легкость шелка, какую-то изысканную гармонию. Любой следующий винтаж виски в обратном порядке будет отдавать то горечью, дубовостью, травнистостью, чем угодно, но будет казаться менее сбалансированным. Хотя для тех, кто любит более яркие виски, возможно самые современные винтажи будут даже ярче, но я предпочитаю старый, поэтому ему 0.1 балла и накинул.

Dalwhinnie 1991 Distiller’s Edition 17 y.o.

Увеличить Dalwhinnie 1991 DEDalwhinnie 1991-2009 Distiller’s Edition 17 y.o.
Highland single malt scotch whisky
43% ABV, 750ml

Аромат: Первое впечатление было странное – довольно молодой, пивной, солодовая брага, но через минуту не осталось и следа. Зато стабильные и никуда не исчезающие мёд и дым. Далее открывается богатая фруктовая картина: кумкват, дыня, яблоки, сливовый джем. С водой становится еще более медовым. В сравнении с “пятнашкой” стал фруктовее, слаще, и слегка дымнее.

Вкус: Чуть больше влияния олоросо, чем в аромате. Мед, вереск. Горький шоколад. Дуб. Местами кажется слегка жидковато. Опять явно чувствуется торфянистость, гораздо заметней, чем в стандартной версии.

Послевкусие: Не очень выраженное – недавно съеденная плитка темного шоколада, и фруктовый компот.

Оценка: 8.6

Понравился – вкусный, питкий. И оригинальная версия хороша, и эта ничуть не уступает. Я знаю, что многие поклонники Dalwhinnie эту версию недолюбливают. А мне, пожалуй, она понравилась даже больше, два года финиша в олоросо-бочке как раз в нужной степени повлияли – это всё еще узнаваемый Далвинни, но более фруктово-разносторонний, и этот медовый дымок даже лучше чувствуется. Как раз тот случае, когда привнесенные новые черты лишь подчеркивают характер виски.

Винокурни: Dalwhinnie

Dalwhinnie хорошо известен любому любителю односолодовых виски. С первых дней входил в число The Classic Malts от UDV, оригинальную шестерку молтов, где он представляет центральное нагорье Шотландии. Играет важную роль в таких популярных блендах, как Buchanan и Black and White. Знаменит своими медовыми нотами.

Базовая версия – 15 лет, распространены винтажные выпуски с олоросо-довыдержкой из серии Distiller’s Edition. Время от времени выпускается лимитированным сериями в более зрелом возрасте. Практически не встречается у независимых боттлеров.

География

Dalwhinnie – это название небольшой деревни неподалеку от винокурни. В переводе с гэльского оно значит “место встречи”. Винокурня находится на высоком плато между цепями гор, где сливались две старых дороги с севера и запада в сторону юга Шотландии. Она долгие годы носила титул самый высоко-расположенной винокурни, но теперь ей приходится делить его с построенной в 1973-м году Braveal. Высота над уровнем моря – 327 метров, это сильно сказывается на климате. Средняя температура всего 6 градусов и винокурня бывает неделями занесена снегом. В таких условиях виски взрослеет медленней, именно поэтому базовая версия этого виски продается только в 15-летнем возрасте. Место под строительство выбрано во времена бума блендов, из-за наличия железнодорожного пути от деревни Dalwhinnie на юг, к “зерновому поясу”.

Кстати, Dalwhinnie является и метеостанцией. Каждый день операторы винокурни считывают показания приборов (температура, влажность, видимость и т.д.) и посылают в Эдинбург. Причем делают это совершенно бесплатно.

История

Винокурня была построена в 1897 году, и первый год носила название Strathspey. На неё было потрачено 10 тыс. фунтов стерлингов – огромные по тем временам деньги. Уже через несколько месяцев после запуска из-за финансовых трудностей была продана новым хозяевам, которые сменили название на Dalwhinnie. Был привлечен архитектор для модернизации винокурни.

В 1905 году, самый крупный американский производитель крепкого алкоголя Cook & Bernheimer покупают Dalwhinnie на аукционе всего за $1,250. Это самый первый случай, когда зарубежная компания становится владельцем шотландской винокурни.

Уже в 1919 году из-за введения “сухого” закона в Штатах, винокурня продается компании Macdonald Greenlees & Williams Ltd. В 1926-м D.C.L. покупает компанию и передает Dalwhinnie своей “дочке” James Buchanan & Co., а в 1930-м переводит под управление SMD (Scottish Malt Distilleries).

Крупный пожар в 1934 году на четыре года останавливает производство.

В 60х переходит с прямого нагрева на нагрев паром, потом прекращается изготовление солода на месте. Прекращается использование ответвления железнодорожной ветки, идущей к винокурне.

В 1986 происходит очередная модернизация. В том же году United Distillers выбирает Dalwhinnie 15 лет одним своих шести классических молтов.

Гостевой центр построен в 1991 году, уже через год винокурня закрывается и проводится крупная модернизация, стоившая 3.2 миллиона фунтов стерлингов. Производство запускается снова лишь в 1995 году. В 2008-м году винокурня выходит на полную мощность, 15 циклов в день, 2.2 миллиона литров спирта в год.

Процесс производства

Из оборудования примечательны только стоящие на улице и хорошо видные издалека большие wormtubs – деревянные баки, в которых расположены “змеевики”, которые конденсируют алкогольный пар. В 80х была попытка заменить их на более современные трубные конденсаторы (tube condensers), но это сильно изменило характер виски, и вскоре винокурня вернулся к традиционным для себя “змеевикам”. Кстати старые баки были квадратной формы, сделанными из металла. Замена на новые, круглые из дерева происходила скорей по эстетическим соображениям, но опять же сказалась на характере виски. Изменились потоки воды – измениля и характер охлаждения.

T/N: Dalwhinnie 15 y.o.

Dalwhinnie представляет в линейке Classic Malts от Diageo регион Highland, основную его часть. На коробке сообщается, что Dalwhinnie – самая высокорасположенная винокурня Шотландии. В штатах встречается часто в барах и вполне пользуется популярностью.


Dalwhinnie 15 y.o.

Highland Single malt scotch whisky
750ml, alc 43% vol.
Цена (US): $54

Цвет: Светлое золото
Аромат: Мягкий. Мед, карамель, мандарины, яблоки, неуловимый дым на фоне, который стал очевиден только после сравнения со спейсайдом.
Вкус: Опять мед, цитрусовые фрукты, солод.
Послевкусие: Сладкое, довольно долгое, немножко апельсиновой кожуры и чуть дыма в самом конце.

Оценка: 8.4

Приятно и качественно, популярность понятна – мягкий виски, легко пьющийся, с понятным фруктово-медовым ароматом. Но ничто не позволяет избавиться от ощущения одномерности, чтобы перевести этот молт из просто хороших в очень хорошие.

.